Receta: Mermelada de Arándanos

Receta: Mermelada de Arándanos

El arándano es una especie de las bayas que se pueden encontrar en los campos, son bastante pequeñas y de color negro azulado, cuando las pruebas obtendrás un sabor ligeramente ácido en tu paladar. A pesar de su pequeño tamaña esta diminuta baya tiene una propiedad como antiinflamatoria y antioxidante increíble.

Son originarias de Europa, sobre todo las consigues en los países del norte y del centro, donde se pueden conseguir grandes cosechas que ya se han vuelto tradicionales.

También se pueden conseguir en las zonas montañosas de Grecia hasta Escandinavia; por supuesto que si has visto películas hechas en Inglaterra habrás visto como en alguna escena se consumen arándanos tomados directamente de sus ramas, ya que en casi todas las islas británicas se consiguen de una manera silvestre. 

Si sigo diciéndote pues también la consigues en la parte del Norte, en las zonas montañosas del sistema ibérico, en Galicia (en los Pirineos), en Sierra Nevada, en todas estas altitudes abruptas que fluctúan entre 800 y 1300 m.

Pero también se pueden conseguir en el continente americano en el asiático y Suramérica (Argentina, Perú, Chile, parte de la sierra andina) por supuesto manteniendo las condiciones atmosféricas y de clima ideales para ello.

El arándano se usa en una gran cantidad de preparaciones como en zumos, pasteles, mermeladas, etc., pero este tiene una pequeña peculiaridad en lo que se refiere a su conservación, ya que es de muy poca duración así se mantenga refrigerado, se descompone muy rápido.

El congelar el arándano tampoco es una opción ya que con esto se pierde gran parte de su sabor y textura. 

Preparar los arándanos será la mejor forma de poder mantenerlos. Esto si logrará poder conservarla por mucho tiempo, si usas el sistema de envasado al vacío, con lo cual podrías conservarla hasta por un año.

Para ello te mostrare en este artículo como hacer esta receta y así poder conservar esta sensacional fruta y sus propiedades.

Ingredientes para la mermelada de arándanos:

• 500 Gr. de arándanos.

• 200 Gr. de azúcar.

• 100 ml. de agua.

• 2 Cucharadas de jugo de limón.

Paso a paso para la elaboración:

• Lava bien los arándanos con abundante agua, teniendo cuidado de no maltratarlos porque se pueden romper.

• Mete dos platos llanos pequeños en el congelador de tu heladera, estos se usarán más adelante en la receta.

• En una olla (preferiblemente de acero o de aluminio) vas a colocar todos los arándonos, junto con el azúcar, el agua y el zumo o jugo de limón.

• Con la ayuda de un batidor de mano (preferiblemente de acero) se va a ir triturando todo el contenido de la olla, haciéndolo lo más que puedas.

• Enciende la cocina a fuego máximo y empieza a cocinar removiendo constantemente de manera de evitar que se pegue y se queme, como ya lo has triturado con el batidor el tiempo de cocción se reducirá considerablemente, y hará que el resultado se mas uniforme. 

• Cuando empiece a hervir la olla, entonces baja la llama a fuego medio bajo, todo esto sin dejar de estar removiendo. A medida que vaya apareciendo espuma en la parte superior de la preparación debes ir quitándola con una la ayuda de una cuchara o una espumadera, ten cuidado de no sacar otra cosa que no sea la espuma.

• Al momento de ver que la preparación empieza a tener un color morado bastante oscuro, podría decirse casi negro, no está dando la indicación que la preparación ya va a estar lista. En tiempo debes estimar entre 15 y 25 minutos, todo va a depender de la potencia del fuego de tu cocina.

• La manera de ver o comprobar que la mermelada esta lista es sacando uno de los platos del congelador y vas a colocar, en el plato, una gota bastante grande de la mermelada, vas a dejar unos 5 a 10 segundos para que se enfríe y entonces vas a voltearlo, la prueba consiste en que si la mermelada tiene el espesor necesario quedará adherida al plato, pero si está muy liquida, entonces se despegará y caerá del mismo.

• En el segundo punto te dije colocar 2 platos en el congelador pues si la prueba falla ya tienes otro plato lo suficientemente frio para repetir la prueba.

• Al estar lista la mermelada de arándano (al estar en el punto requerido) entonces tendrás que ver si vas a usar ésta para una preparación requerida al momento, y tendrás que seguir las instrucciones que indique la receta del dulce que vayas a hacer. 
  
  
  Si vas a querer envasar la mermelada de arándanos para su posterior consumo, entonces agarras un envase de cristal o vidrio, el cual lo vas a poner a hervir junto con su tapa, este proceso de esterilización debe durar unos 15 minutos aproximadamente. 
  
  
  Luego de este tiempo sacas el envase y la tapa del agua hirviendo, lo secas bien, y es cuando vas a llenarlo con la rica mermelada que acabas de hacer, es necesario que la mermelada todavía este caliente, eso significa que tendrás que ir haciendo la esterilización del envase casi en conjunto con la mermelada. 
  
  
  Luego de haber colocado la mermelada (todavía caliente) dentro del frasco de vidrio, lo cierras con la tapa y lo colocas boca abajo, esperando que este se enfríe por completo, este es el proceso de envasado al vacío. 
  
  
  Para verificar que el vacio se haya formado bien, cuando le das la vuelta al envase debes apreciar que la tapa está un poco hundida en el centro, lo que hará que se pueda conservar por aproximadamente un año. 
  
  
  Luego de esto es aconsejable que la guardes en la heladera o nevera.

Como dato que no te había dado, el uso del limón se hace con el fin de que este ayude a la pectina que tiene el arándano haga una reacción química con el azúcar, esta reacción va a facilitar que la mermelada pueda solidificarse mejor, sobre todo con frutas que tienen un grado bastante bajo de pectina, como es el caso del arándano.

Espero te haya gustado y puedas llevar a cabo esta receta.